Ingredienser

2 store auberginer, ca 750 g til sammen salt nymalt pepper 1 ¾ dl olivenolje 2 store løk, hakket 500 g paprika, blanding av røde og grønne, uten frø, hakket 75 g hvetemel 1 kg tomater, uten skinn og frø, i terninger 1 ts tørket oregano 2 ss pinjekjerner, ristet

Bruksanvisning

Skrell auberginene og skjær dem i skiver på 4 cm. Legg bitene i et dørslag, dryss salt mellom lagene og la dem ligge og renne av i 1 time. Varm ½ dl av oljen i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løk og stek i 8-10 minutter, til den er myk. Ha i paprika og stek videre i 5 minutter, til den er myk. Skyll auberginestykkene og tørk dem med kjøkkenpapir. Ha mel på en tallerken. Varm resten av oljen i en annen, stor stekepanne på sterk varme. Dypp auberginestykkene i mel og rist av det overflødige. Legg dem i små porsjoner i den varme oljen og stek dem i 5-8 minutter, til de er gylne. Snu dem etter behov. Ta dem opp med hullsleiv. Legg auberginestykkene i en bolle og dryss pinjekjerner over. Server retten varm eller ved romtemperatur.