Ingredienser

6 hysefileter, midtstykke med skinnet på
1 ts salt
1 ss olivenolje
skallet av 1 lime
skallet av ½ sitron
saften av 1 lime
1 ts hel rosa pepper
Balsamicosabayonne:
3 eggeplommer
1 dl fiskekraft
3 ss mørk rødvinsbalsamico
½ ts salt
¼ ts nykvernet hvit pepper
1 ts finhakket timian
Grønnsaksragu:
3 tomater, skåldet og renset for steiner, kuttet i terninger
1 rød paprika, skrelt og kuttet i terninger
1 gul paprika, skrelt og kuttet i terninger
3 store friske basilikumblad kuttet i tynne strimler
1 ss finhakket frisk estragon
2 ansjosfileter, finhakket
1 ss kapers
12 kapers med stilk til pynt
6 ss olivenolje eller basilikumolje
1 ts salt
½ ts nykvernet hvit pepper
3 skiver parmaskinke eller vanlig skinke kuttet i små terninger
12 stk kapers med stilk

Bruksanvisning

Filetene snittes med en skarp kniv på skinnsiden. Bland olivenolje med limesaft, sitron, limeskall, salt og rosa pepper. Legg i filetene. Sett kaldt i 2 timer.

Balsamicosabayonne: Ha eggeplommene, fiskekraft, balsamico, salt, pepper og timian i en stålbolle. Sett den i en kjele med vann på kokeplaten ( ikke varmere enn 60 C). Pisk til massen blir skummende og lett. Hold varm.

Akke ingrediensene til Grønnsaksragu blandes og varmes veldig forsiktig i en kjele. Varmes godt, men må ikke koke.

Varm en panne. Ha i 2 ss usaltet smør og stek fisken raskt på skinnsiden til den får en mørk brun farge. Ta filetene ut av pannen. Ha i marinaden og reduser.